Gastronomie, Vins, Spiritueux

Une nouvelle édition actualisée et enrichie de nouveaux poivres, une invitation à la Mixologie et un voyage à Madagascar.

Qu’est-ce qu’une baie ? Un poivre ? D’où viennent-ils ? Quelles saveurs dégagent-ils ? Quels usages peut-on en faire ? Alliant la rigueur de l’herbier, la richesse du vocabulaire de la dégustation, l’exotisme des voyages et la saveur des recettes, cet ouvrage de référence nous présente une soixantaine de poivres, sélectionnés par le découvreur d’épices Erwann de Kerros et accompagnés de leurs recettes. Répertoriées selon leur famille botanique, les baies sont présentées sous forme de fiches détaillées présentant leur origine, leur mode de récolte et leur palette aromatique. Chacune est décrite, dégustée et fait l’objet de recettes : Thon rouge framboise et piquillos à la baie de Tasmanie, Béarnaise à la baie de Szechuan rouge, Île flottante aux baies roses… Cette nouvelle édition actualisée est enrichie de nouveaux poivres, d’une introduction à la mixologie avec des recettes de cocktails ainsi que d’un voyage à Madagascar.

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