Pâtisserie

La bible des éclairs par Christophe Adam, le maître en la matière.

Pour célébrer ses 20 ans de création, Christophe Adam signe une ode insolite et gourmande à l’un des gâteaux phares de la pâtisserie française : l’éclair. Enlaçant la tradition et l’audace créative, ce chef pâtissier talentueux a osé détourner l’éclair traditionnel et sa pâte à chou, à la gamme monochrome, restreinte entre café et chocolat, pour le parer de mille parfums. Chocs chromatiques, textures contrastées, volupté gustative et beauté visuelle, Christophe Adam nous dévoile son parcours et sa collection de 200 recettes d’éclairs fulgurants : versions lisses et glacées, granitées, pailletées, pétillantes, pop, aux agrumes, aux fruits rouges, ou plus exotiques. 200 bijoux dans un écrin : Griotte framboise dragée, Fleuri mangue violette, Pistache d’Iran, Rouge baiser, Chocolat fumé…

Avec une histoire de l’éclair et des témoignages de 20 personnalités qui font référence dans l’univers de la pâtisserie – Gilles Marchal, Christophe Felder, Sébastien Gaudard, Benoît Couvrand (pâtisserie Cyril Lignac), Benoît Castel… –, cet ouvrage invite aussi le lecteur à savourer lentement une épopée contemporaine.

© Louis Tom