Gastronomie, Vins, Spiritueux

Un beau livre à la fois inspiré et pratique pour renouer avec une coutume ancestrale : la cueillette des herbes, plantes et champignons.

Passionné de botanique, Jean-Baptiste Cokelaer nous entraîne dans ses lieux de cueillette préférés des Hauts-de-France. Il nous explique les techniques de cueillette, comment effectuer l’inventaire des plantes prélevées, mais aussi comment les conserver et les préparer. Il présente 25 champignons et 45 herbes, fleurs et baies, illustrés par des planches. Quatre chefs emblématiques partagent ensuite chacun une dizaine de recettes: Damien Laforce pour l’Avesnois, Florent Ladeyn pour les Flandres, Pascal Lefebvre pour la Baie de Somme et Jean-Marc Notelet pour l’Oise.