Gastronomie, Vins, Spiritueux

Le Végétal par William Ledeuil, c’est une cuisine qui exprime tout à la fois la majesté et la simplicité des légumes, légumineuses, céréales, champignons et herbes.

De son attachement à la biodiversité, de la richesse des terroirs, William Ledeuil compose une cuisine célébrant le monde végétal, en mettant l’accent sur la notion de simplicité. Une petite fugue chez un jardinier nous mène à l’origine des saveurs : la qualité et la diversité des produits. Il explore ensuite les familles végétales, pour découvrir ce que les légumes racines ou feuilles, les tubercules, les fruits, ou encore les herbes aromatiques ont à nous offrir. L’épicerie du chef (poivres, vinaigres, épices, algues…) précède un répertoire de recettes de base (bouillons, pestos, currys, assaisonnements…) qui viendront sublimer les espèces végétales. Carottes de couleur au beurre d’agrumes, Courge rôtie au bouillon parmesan, Ravioli champignons- épinards, Avocat-pomelos vinaigrette tosazu-wasabi : les 50 à 60 recettes de ce livre, simples et classées par types de cuisson (cru, braisé, rôti, mijoté, à l’étuvée…), sont autant de propositions inspirées et inspirantes pour déguster le Végétal, par William Ledeuil.